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餐厅前厅司理岗位职责及事情流程

更新时间  2021-06-28 08:51 阅读
本文摘要:餐厅前厅司理岗位职责及事情流程提供职责如下: (一)餐饮部总监司理 [治理层级关系]直接上级:旅店总司理 直接下级:各餐厅司理 [岗位职责] 1、 执行总司理的谋划治理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的目标。2、 卖力制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各统领部门准确贯彻实施。 卖力抓好本部门的营销和质量、成本等谋划治理事情和深入开展“学先进、找差距”运动。

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餐厅前厅司理岗位职责及事情流程提供职责如下: (一)餐饮部总监司理 [治理层级关系]直接上级:旅店总司理 直接下级:各餐厅司理 [岗位职责] 1、 执行总司理的谋划治理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的目标。2、 卖力制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各统领部门准确贯彻实施。

卖力抓好本部门的营销和质量、成本等谋划治理事情和深入开展“学先进、找差距”运动。3、 主持本部门例会,听取各部位汇报,督促事情进度,解决事情中的问题。

4、 卖力本部门宁静和日常的质量治理事情,检查和督促各部门严格根据事情规程和质量尺度举行事情,实行规范作业。5、 卖力按月举行谋划运动分析,研究当月谋划情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,革新治理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。6、 卖力本部门员工的岗位业务培训,增强让客人完全满足的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训事情,提高全员业务素质。

7、 建设良好的客户关系,广泛听取和搜集来宾及客户单元意见,认真处置惩罚投诉,不停革新事情。8、 审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备事情情况,相识当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备事情。9、 卖力督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价钱、供应尺度等事情,努力支持对菜点的研究,不停推陈出新。10、相同本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好事情。

11、卖力餐饮部产业治理,制定各项设备的添置、更新和革新计划,不停完善服务项目。12、卖力制定餐饮部治理人员和服务、事情人员的考核尺度,认真考核部门治理人员的日常事情业绩,引发员工的士气和努力性,不停提高治理效能。13、控制食品和饮品的尺度、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,增强食品原料及物品治理,降低用度,增加盈利。14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、事情体现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修调养,使之经常近于完好的状态,并获得合理的使用,增强日常治理,防止事故发生。16、抓好卫生事情和宁静事情,组织检查小我私家、情况、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的宁静守卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的宁静。17、相识采购部食品原料的进货渠道及价钱,并核对进货及库存情况,接纳降低成本、淘汰库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

18、做好思想政治事情,抓好全部门的精神文明建设,体贴员工生活。(二)餐厅司理 [治理层级关系]直接上级:餐饮部司理 直接下级:二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 [岗位职责] 1、 协助餐饮部司理抓好餐厅及厨房的各项治理事情,执行餐饮部司理事情指令,并向餐饮部司理汇报事情。

2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度,增强餐厅领班、厨房厨师长及其他治理人员的检查和考核,不停完善餐厅服务及厨房菜点的质量治理。3、 到场制定餐饮部的业务计划,审阅各种业务报表,凭据季节和市场需求到场编写各种菜单。4、 卖力谋划成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、 掌握重要宴会、大型宴会的详细情况,认真落实餐厅及厨房的各项事情。6、 卖力餐厅及厨房系统清洁卫生和宁静消防事情。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他治理人员严格执行有关划定和制度,定期组织检查和考核。

7、 到场部位的更新、革新,卖力部位各种设备和产业治理。8、 做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅领班、厨师长,凭据每位员工的特长,合理摆设岗位。9、 到场餐饮部例会,汇报本部门运作状况,联合天天的任务与其它部门协商,召开本部位例会,摆设逐日任务,完成上传下达。

10、合理摆设人员班次,科学分工,定期对下属举行绩效评估,按赏罚制度实施赏罚。11、做好事情日志,做好事情计划和事情总结。12、卖力收集、处置惩罚来宾对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足来宾的种种需求,提高餐饮服务质量。13、相识食品原料的进货渠道及价钱,并核对进货及库存情况,接纳降低成本,淘汰库存的有效措施。

14、做好员工思想政治事情,体贴员工生活,抓好本部位的精神文明建设。(三)管事部领班 [治理层级关系]直接上级:餐饮部司理 直接下级:洗碗工、保管员 [岗位职责] 1、 执行餐饮部司理的事情指令,向其卖力并陈诉事情。2、 卖力督导属下人员对日常事情实施、落实,并对属下人员举行考核。

3、 卖力对员工的培训事情。4、 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部司理,以作成本控制之参考依据。5、 定期做出部内季度事情计划及事情总结。

6、 对餐饮部的牢固资产、低值易耗品举行统计,每年度举行部门产业审订,并报财政部。7、 对餐饮部各部位物料使用做出准确统计,并定期向餐饮部司理汇报。8、 天天到各事情岗位检查,对各事情细节必须做好记载。

9、 卖力本部门员工事情班次摆设和事情考核、检查和督导员工严格执行事情规程,实行规范服务。10、密切与厨房、餐厅的联系,相互相同、配合协调的举行事情。11、经常深入事情现场,相识和检查餐具、饮具的使用情况,实时提出更新、添置计划,并接纳切实有效的措施,最大限度的淘汰损耗和浪费,严格控制低值易耗品的损耗率。

12、做好员工思想政治事情,体贴员工生活,抓好班组文明建设。(四)餐厅主管、领班 [治理层级关系]直接上级:餐厅司理 直接下级:餐厅服务员 [岗位职责] 1、 协助餐厅司理不停革新完善事情尺度和服务法式,并督导实施。2、 召开班前例会卖力本班组服务员的事情任务分配,检查本班组对客服务情况。

3、 卖力向司理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。4、 对重要客人给予关注,卖力处置惩罚餐厅里发生的问题和客人投诉,并实时向餐厅司理汇报。

5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,卖力签署设备维修、物品领用等陈诉单。6、 督促员工做好餐厅宁静和清洁卫生事情,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。7、 协助司理做好对服务员的培训事情及对员工举行考核。

8、 卖力餐厅事情人员调配、班次摆设和员工考勤、考核,保证在划定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。9、 坚持让客人完全满足的服务宗旨,增强服务现场治理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。10、相识和掌握员工思想状况,做好思想政治事情,抓好班组文明建设。

(五)迎宾员 [治理层级关系]直接上级:餐厅领班 [岗位职责] 1、 听从领班的事情摆设,掌握和相识天天宴席预订、客人用餐和餐桌摆设及当日特色菜点情况。2、 认真根据领位服务事情规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。

3、 礼貌迎客,凭据餐桌摆设和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员先容给客人。4、 微笑送别客人,征求客人意见,与客作别。


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